①ご認識の通り、平成31年4月以降に基準日（付与日）が到来する年次有給休暇から適用されることとなります。

②「平成31年4月以降に新しく付与される有給休暇10日以上のうち、5日以上の付与が義務化されるとのことと認識しています。」との解釈をされておりますが、こちらについては、いつ時点で付与された年次有給休暇を取得しなければならないといった条文や説明はございません。
あくまで平成31年4月1日以降に基準日（付与日）が到来した時点から1年以内に5日を取得させることが必要とされています。
上記より、平成31年4月以前に付与された年次有給休暇を5日取得させることとしても差し支えないでしょう。

ただし、施行前とのこともあり、今後も省令案などが出されてくる可能性もありますので、今度の動向を厚生労働省のホームページなどでご確認いただくと良いかと思います。