企業としてリスクを低減する観点から、無用に個人情報を開示することは避けたほうがよいでしょう。
個人情報を利用するためには、事前に利用目的を本人に対して明示しなければならないとされており、この利用目的が理にかなっていることが必要です。
また、年齢を公表されることを快く思わない方がいることもある程度想定されます。
法的、倫理的にも、辞令には年齢を掲載しない方がよいといえるでしょう。