1か月単位の変形労働時間制をとってらっしゃらないことを前提でお答えさせて頂きます。
労働基準法第32条では下記条文で労働時間が定められております。
第32条（労働時間）

1、使用者は、労働者に、休憩時間を除き1週間について40時間を超えて、労働させてはならない。
2、使用者は、1週間の各日については、労働者に、休憩時間を除き1日について8時間を超えて、労働させてはならない。

また、労働基準法第37条で割増賃金について下記の様に定められております。

1、使用者が、第33条又は前条第1項の規定により労働時間を延長し、又は休日に労働させた場合においては、その時間又はその日の労働については、通常の労働時間又は労働日の賃金の計算額の二割五分以上五割以下の範囲内でそれぞれ政令で定める率以上の率で計算した割増賃金を支払わなければならない。

つきまして、貴社で考えてらっしゃる「今回の事例で考えているもの」の、月曜日、火曜日
の時間外労働の1時間は労働基準法で定められている1日の所定労働時間を超過しておりますので、
1時間の超過分は時間外手当を支給頂く必要がございます。